Los secretos del Queso Manchego provienen de la oveja manchega autóctona y su dieta pastoreada en el entorno árido de La Mancha, que produce una leche única, y de la tradición artesanal, incluyendo el uso de la corteza frotada con aceite de oliva para una maduración viva, aunque hoy muchos usan cera para la exportación, un contraste entre lo rústico y lo globalizado, con Denominación de Origen Protegida que abarca Cuenca, Albacete, Toledo y Ciudad Real.
Factores Clave del Secreto
La Oveja Manchega: Raza adaptada al clima extremo, fundamental para la calidad de la leche.
Alimentación Natural: Pastoreo de gramíneas y aromáticas silvestres en la Meseta, un sabor que viene del campo.
Entorno Único: El clima y la vegetación de La Mancha son insustituibles para el sabor auténtico.
Tradición y Proceso: Elaboración con leche cruda o pasteurizada, curación en distintas fases (fresco, semicurado, curado, viejo).
La Corteza
Frotada con aceite de oliva en versiones artesanales para permitir que «respire» y desarrolle sabor, a diferencia de la cera industrial que sella.
Denominación de Origen (DOP): Asegura que solo se use leche de oveja manchega de la región (Cuenca, Albacete, Toledo, Ciudad Real).
